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研究者情報 ホーム English   基本情報 研究活動 社会貢献   基本情報 研究活動 社会貢献   基本情報 研究活動 社会貢献 このページはJavascriptを使用しています。すべての機能を使用するためにはJavascript を有効にする必要があります。 サトウ　ヨウコ 佐藤　瑶子 基幹研究院 自然科学系 基本情報 基本情報 研究内容 教育内容 将来の研究計画・研究の展望・共同研究の可能性 受験生等へのメッセージ 学歴 学位 学内職務経歴 研究分野 担当科目 研究活動 論文 その他雑誌掲載文 研究発表 外部資金等受入（教育・社会貢献の外部資金を含む） 社会貢献 公開講座、講演・講習・研修会、出張講義等 2024/05/08 更新 佐藤　瑶子 SATO Yoko 職名 講師 所属 基幹研究院 自然科学系 主担当学科 生活科学部食物栄養学科 担当大学院（博士前期課程） 人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻食品栄養科学コース 担当大学院（博士後期課程） 人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻食品栄養科学領域 このページの先頭へ▲ 研究キーワード 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 研究キーワード 【 表示 ／ 非表示 】 根菜類、最適調理条件、シミュレーション、給食 このページの先頭へ▲ 研究内容 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 研究内容 【 表示 ／ 非表示 】 根菜類のテクスチャー及び味が同時に適度となる最適調理条件をシミュレーションの手法を用いて明らかとすることを目的としている。これまでに、硬さと食塩濃度の変化を同時にシミュレーションすることにより、余熱を利用することで両者がいずれも適度に仕上がるとともに、余熱を利用した調理法は煮くずれ防止、省エネルギー的観点からも優れていることを、数量的、視覚的に明らかにしてきた。 このページの先頭へ▲ 教育内容 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 教育内容 【 表示 ／ 非表示 】 大学院副専攻SHOKUIKUプログラムにおける授業、実習等の運営補佐を行った。 このページの先頭へ▲ 将来の研究計画・研究の展望・共同研究の可能性 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 将来の研究計画・研究の展望・共同研究の可能性 【 表示 ／ 非表示 】 これまで、煮物に着目して検討を行ってきた。今後は蒸し物、揚げ物等に適用範囲を広げ、最適調理条件を明らかとする。また、給食施設等における大量調理は品質の変動がなく、常に一定の調理品を提供することが求められることから、本予測の手法を応用し、大量調理における最適調理条件を明らかとする。 このページの先頭へ▲ 受験生等へのメッセージ 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 受験生等へのメッセージ 【 表示 ／ 非表示 】 調理科学は少量調理から大量調理まで、つまり家庭の調理でも給食施設等の調理でも必要な学問です。調理のメカニズムについて学ぶとともに、実際の調理への応用ができるよう、一緒に学ぶことができればと思います。 このページの先頭へ▲ 学歴 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 学歴 【 表示 ／ 非表示 】 お茶の水女子大学大学院, 人間文化創成科学研究科, ライフサイエンス専攻, 大学院（修士課程）, 2009年03月, 修了, 日本国 お茶の水女子大学大学院, 人間文化創成科学研究科, ライフサイエンス専攻, 大学院（博士課程）, 2012年03月, 卒業, 日本国 このページの先頭へ▲ 学位 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 学位 【 表示 ／ 非表示 】 修士（生活科学）, お茶の水女子大学大学院, 2009年03月 博士（生活科学）, お茶の水女子大学大学院, 2012年03月 このページの先頭へ▲ 学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 学内職務経歴 【 表示 ／ 非表示 】 ■廃止組織■ 自然・応用科学系，助教，2014年04月 - 2018年03月 基幹研究院 自然科学系，講師，2023年04月 - 継続中 このページの先頭へ▲ 研究分野 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 研究分野 【 表示 ／ 非表示 】 人文・社会 / 人文・社会 / 家政学、生活科学 このページの先頭へ▲ 担当科目 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 担当科目 【 表示 ／ 非表示 】 2024年度 リベラルアーツ演習Ⅰ[24A3502] 栄養臨地実習Ⅱ[24D1095] 栄養臨地実習Ⅰ[24D1094] 食物栄養管理論総合演習Ⅱ[24D1093] 食物栄養管理論総合演習Ⅰ[24D1092] 全件表示 >> このページの先頭へ▲   論文 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 論文 【 表示 ／ 非表示 】 Computational fluid dynamics analysis of the effects of total weight and food on the water temperature distribution and flow in a pot during cooking Journal of Food Process Engineering, , 46巻(頁e14448 - ), 2023年09月, ARATA Risa, NAGATA Yusaku, SATO Yoko, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当 Effect of increasing the rate of water temperature on the softening of root vegetables in boiling water Food Science and Technology Research, , 2023年05月, SATO Yoko, FUJIMOTO Maho, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当 スチームコンベクションオーブンを用いた根菜類の煮物調理の標準化 日本給食経営管理学会誌, , 17巻(頁3 - 16), 2023年03月, 佐藤　瑶子・吉田　里緒・辻　ひろみ, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当 Prediction of the optimum heating duration for potatoes in steam convection ovens International Journal of Gastronomy and Food Science, , 26巻(頁100442 - ), 2021年11月, Rio Yoshida, Yoko Sato, Risa Hachikawa, Midori Kasai, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当 Simultaneous simulation of changes in the NaCl concentrations of Japanese radish and an aqueous solution during cooking International Journal of Gastronomy and Food Science, , 24巻(頁100343 - ), 2021年04月, Yoko Sato, Sayako Hayashi, Risa Hachikawa, Midori Kasai, 原著, 研究論文（学術雑誌）, 第一著者相当 全件表示 >> このページの先頭へ▲ その他雑誌掲載文 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ その他雑誌掲載文 【 表示 ／ 非表示 】 根菜類の硬さと調味のシミュレーション 日本調理科学会誌, 47巻3号(頁119 - 125), 2014年06月, 佐藤瑶子, 総説, 単著, 査読なし, その他 このページの先頭へ▲ 研究発表 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 研究発表 【 表示 ／ 非表示 】 調理規模の違いによる煮物・汁物の調理条件の比較 佐藤瑶子・林紗也子・荒田梨沙, 国内, 2023年11月, , 第18回給食経営管理学会学術総会, 東京, 給食経営管理学会, 一般発表, 第一発表者 流体力学解析による大量調理過程の水温分布に及ぼす調理機器の影響の比較 荒田梨沙・永田裕作・佐藤瑶子, 国内, 2023年11月, , 第18回給食経営管理学会学術総会, 東京, 給食経営管理学会, 一般発表, 共著者 ゆで加熱中のカボチャのビタミンC損失過程のシミュレーション 栗谷萌・佐藤瑶子, 国内, 2023年09月, , 日本調理科学会2023年度大会, 広島, 日本調理科学会, 一般発表, 共著者 とんこつラーメンスープを用いた濃厚感の変動要因の探索 稲垣瑠奈・中野優子・平野啓太・風見由香利・望月寛子・平垣内一子・富研一・佐藤亮太郎・齋藤努・佐藤瑶子・早川文代, 国内, 2023年09月, , 日本調理科学会2023年度大会, 広島, 日本調理科学会, 一般発表, 共著者 フードデリバリーサービスにおいて提供されるお子様メニューの食塩量 石山瑞希・佐藤瑶子, 国内, 2023年09月, , 第70回日本栄養改善学会学術総会, 愛知, 日本栄養改善学会, 一般発表, 共著者 全件表示 >> このページの先頭へ▲ 外部資金等受入（教育・社会貢献の外部資金を含む） 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 外部資金等受入（教育・社会貢献の外部資金を含む） 【 表示 ／ 非表示 】 スチームコンベクションオーブンによる脂質低減と嗜好性を両立する揚げ物の調理条件 2024年度旗影会研究助成, × 一般財団法人旗影会, 2024年度 ダイコンのテクスチャーに及ぼす内在性および外因性金属イオンの影響 飯島藤十郎記念食品科学振興財団　2023年度学術研究助成金, 飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 2024年度 動物性食品の煮物の調味過程のシミュレーション 基盤研究（Ｃ）, 2024年度 加熱調理中の葉茎菜類中への食塩拡散過程のシミュレーション 佐藤　瑶子, 公益財団法人ソルト・サイエンス研究財団　2023年度研究助成, 公益財団法人ソルト・サイエンス研究財団, 2023年度, 1,000千円 煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御 基盤研究（Ｃ）, 2022年度, 900千円 全件表示 >> このページの先頭へ▲   公開講座、講演・講習・研修会、出張講義等 【 表示 ／ 非表示 】 このページの先頭へ▲ 公開講座、講演・講習・研修会、出張講義等 【 表示 ／ 非表示 】 目黒区特定給食管理講習会　大量調理のサイエンス 2023年02月 このページの先頭へ▲   国立大学法人お茶の水女子大学 〒112-8610 東京都文京区大塚2-1-1 Copyright (C) OCHANOMIZU UNIVERSITY. All rights reserved.